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餅乾研究室2:原料特性完全揭密,餅乾口感全面升級!挑選好書,是一件百年大事啊
像是我本身,一直不習慣用電子書,因為我還是很習慣把書拿在手上的感覺
因此我一年大概會買個20-30本不等的書籍
有興趣的書就會買來閱讀,今天跟大家介紹的這一本
就是我蠻推薦的一本好書,他的內容其實非常適合所有人閱讀
你相不相部,買書也買安全牌的書籍,才可以吸收知識啊
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這本書我讀完後,我可以了解作者的用心,雖然不是神作
但是淺顯易懂的內容,一般人也可以很快吸收真的很推薦
隨時時代一直變化,新的作家會一直推陳出新,但是一本好書放在架上,也是頗有氣質的喔
所以我個人對餅乾研究室2:原料特性完全揭密,餅乾口感全面升級!的評比如下
內容:★★★★
知識性:★★★★☆
閱讀性:★★★★☆
詳細介紹如下~參考一下吧
說明
-
描述
《餅乾研究室2:原料特性完全揭密,餅乾口感全面升級!》
萬人期待!進階版餅乾寶典來了~
當已經熟悉基本餅乾的做法概念後,
關於餅乾的重要材料-粉、糖、油,作者這次要帶來更細緻的烘焙實驗課。
以原料特性切入餅乾口感與配方的相對關係,做了更進一步的分析與替換建議,
詳列比例、詳細對照出同屬性的原料對於餅乾口感的影響,
並以實例示範,說明麵糊軟硬度、拷貝上色度、餅體酥鬆度...等細節,
加強讀者的理解度,希望能幫助大家做出更多美味的餅乾配方。
[粉類實驗室]
低筋麵粉、全麥麵粉、馬鈴薯粉、玉米粉等粉類,不同質地的粉類,能做出什麼樣的口感...
[糖類實驗室]
細砂糖、糖粉、楓糖、上白糖等糖類,除了帶來甜味外,還有什麼的細緻風味表現...
[油脂實驗室]
奶油、椰子油、沙拉油、橄欖油等油類,與烤焙酥鬆度、上色度與香氣...都有影響
[液態實驗室]
雞蛋、鮮奶油、水等液態類,水分的多寡在餅乾配方中又扮演什麼樣的關鍵呢...
[製程實驗室]
材料要互相結合時,不同的拌合方式,也會影響麵團的質地...
本書特色
◆破解餅乾原料特性、充分掌握配方關鍵
讓你從源頭開始掌握影響餅乾配方與口感的各種因素。
◆詳細的原料研究分析、提供抽換比例表
一一解析原物料特性,讓讀者了解如何抽換同類型原料比例。
◆變化更多的技巧組合、餅乾也有華麗的演出
熟練了材料與技巧,就能進階創造出更有個人特色的餅乾。
作者介紹
林文中
曾任職於國內知名喜餅公司、便利超商糕點部,擔任食品研發專員多年,除了科班出身的專業烘焙訓練,與在業界敏銳的的創新思維,自身實事求是的性格,也讓作者在烘焙的過程中,不斷尋找烘焙中的變數與答案,累積出豐富的經驗實證。
著有《餅乾研究室:搞懂關鍵材料!油+糖+粉,學會自己調比例、寫配方》。
學經歷:
華福食品股份有限公司連鎖超商麵包&蛋糕研發專員
郭元益食品股份有限公司研發專員
國立高雄餐旅大學烘焙管理系畢業
相關著作:《餅乾研究室:搞懂關鍵材料!油+糖+粉,學會自己調比例、寫配方》
餅乾研究室2:原料特性完全揭密,餅乾口感全面升級!-目錄導覽說明
*烘焙器具的準備
*烤箱使用的注意事項
*製程實驗室
Part 1 油脂實驗室
油脂實驗室
有鹽奶油/無鹽奶油/發酵奶油/無水奶油/酥油/白油/椰子油/可可脂/可可膏/橄欖油
油脂運用&口味搭配建議
【實作】
鹽之花牛蒡餅乾
切達番茄乳酪餅乾
雜糧餅乾
黑巧克力餅乾
白巧克力雙層
不老尼軟餅乾
巧克力酥菠蘿
Double黑巧克力餅乾
白巧克力夏威夷豆
珍珠糖蔓越莓
珍珠糖咖啡杏仁
榛果巧克力焦糖夾心
巧克力椰子核桃
Part 2 糖類實驗室
糖類實驗室
細砂糖/純糖粉/綿白糖/二號砂糖/三溫糖/黑糖/楓糖粉/和三盆糖/棕梠糖/椰子花蜜糖/麥芽糖醇/海藻糖
糖類特色&運用
【實作】
無花果餅乾
巧克力棉花糖餅乾
鑽石核桃沙布烈
鑽石杏仁沙布列
棕梠伯爵酥塔
玉米巧克力酥塔
抹茶雪球
藍莓雪球
核桃雪球
南瓜乳酪餅乾
楓糖德國結
薑餅餅乾
Part 3 薄餅系實驗室
【實作】
最中櫻花薄餅
最中奇異果薄餅
最中夏堇薄餅
抹茶糖霜薄餅
黑芝麻薄餅
芝麻薄餅沙布烈
蜂蜜珍珠糖薄餅
Part 4 焦糖系實驗室
焦糖系實驗室
【實作】
花形咖啡焦糖杏仁
伯爵焦糖芝麻
焦糖杏仁條塔
杏仁佛羅倫汀
燕麥佛羅倫汀
早餐穀物燕麥棒
Part 5 粉類實驗室
粉類實驗室
高筋麵粉/低筋麵粉/全麥麵粉/雜糧粉預拌粉/裸麥粉/上新粉/製果用米粉/玉米粉/馬鈴薯澱粉/小麥澱粉
風味性副原料運用
【實作】
和風抹茶紅豆餅乾
和風紫芋黃豆餅乾
和風紅蘿蔔菠菜餅乾
蘋果楓糖餅乾
咖哩米香
林茲塔
Part 6 液態實驗室
液態實驗室
全蛋液/蛋白液/蛋黃液/鮮奶油/鮮奶/原味優格/煉乳/白蘭地/檸檬汁
液態原料特性與運用
【實作】
鳳梨優格餅乾
貝禮詩曲奇
香草曲奇
酒香卡雷特
巧克力卡雷特
椰子咖啡巧克力
香草轉印餅
巧克力轉印夾心
Part 7 蛋白打發實驗室
【實作】
指形夾心餅乾
彩色米果香鬆餅乾
軟木塞餅乾
咖啡核桃菸捲
開心果椰子蛋白圈
法式覆盆子馬卡龍
法式香草焦糖馬卡龍
義式巧克力馬卡龍
法式檸檬馬卡龍
義式抹茶馬卡龍
法式咖啡馬卡龍
榛果杏仁馬卡龍
語言:中文繁體
規格:平裝
分級:普級
開數:26*19
頁數:288
出版地:台灣
-
須知- 作者:林文中
追蹤
- 出版社:麥浩斯
出版社追蹤
- 出版日:2016/12/1
- ISBN:9789864082131
- 語言:中文繁體
- 適讀年齡:全齡適讀
- 館主推薦:★★★★☆
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熱點新聞搶先報
記者洪聖壹/台北報導
趁著量子點優勢,現在像畫一般的 THE FRAME TV 真的來台灣了!
三星電子宣布,即日起到 9 月 30 日在台北新光三越,攜手Fujin Tree富錦樹集團打造品牌快閃店,民眾除了能體驗最新Samsung 『THE FRAME』美學電視的獨特畫框設計魅力外,還能欣賞色域100%真實呈現的QLED 量子電視,現場還有最新旗艦Galaxy Note8、無邊際螢幕的Galaxy S8+和Galaxy Tab S3可以就近體驗。
三星電子同步宣布,Samsung『THE FRAME』美學電視即日起在台上市,並在台灣推出 55 吋與 65 吋兩款,售價分別為新台幣 79,900 元與新台幣 119,900 元,即日起至 9 月 30 前購機,可獲得專屬風格邊框乙組 (55"/65"市值7,990/8,990元)、三星藝術展架乙組 (市值32,900元)、藝術市集免費試用一個月 (市值149元)。
台灣三星電子消費性電子產品事業群副總經理 林聖斌表示,三星在 2016 年 55 吋以上大尺寸電視出貨比重近 6 成,2017 年可望超越 7 成。看好大尺寸電視市場,預估電視尺寸將再向上提升至 65~75 吋,而 2017年受益於4K影音及遊戲內容普及度提高,預估4K電視滲透率將從2016年的3成增加至5成,三星UHD TV在台出貨佔整體三星電視逾8成,銷售額相較2016年同期成長63%,超越整體UHD TV市場成長(60%)。
林聖斌預估,三星2017上半年高階電視銷量已達22%,預估全年高階電視銷量將達30%,在這當中,2017年QLED量子電視目標佔三星電視整體銷售額逾 2 成。
三星電子表示,『THE FRAME』美學電視將客廳新美學轉化實現,並期盼能讓世界美術館走入家庭,化身私人藝廊。為了深入讓民眾了解『THE FRAME』美學電視的差異化優勢,三星選擇在台跟 Art Taipei 2017 的?私人美術館的崛起?合作,讓國內外的新銳藝術家均能透過三星『THE FRAME』美學電視呈現自己的作品,消費者除了到快閃店參加活動之外,也可透過展覽,了解科技結合藝術的最高境界,更多活動詳情,可向台灣三星洽詢。
▲ZARA HOME推出新2017秋冬系列,以自然色為主。(圖/ZARA HOME)
記者蔡惠如/台北報導
即便氣溫仍高,居家界已經準備迎來秋冬新氣象,有別於去年的雪白意境,ZARA HOME在2017年秋冬的系列,將家中情境繪上森林畫布,以天藍色、原木色與木頭色為主調性,把清澈冷冽的森林氣息,帶入你的家園裡。
藍色極度耐看,雖然是冷色系,在夏天代表清涼,冬天卻也能成就溫暖,今年ZARA HOME將藍色帶入沙發、寢具、餐具與花器中,為冬日的陽光增添幾分色彩,解除灰暗的氛圍;原木與大地色的柔和不言而喻,即便是在晚上點起燈火,也能呈現溫馨的感受,讓家化身成森林中的秘境。
▲天藍色的元素,帶出屬於冬季的亮麗氣息。
去除掉誇張線條,採用大塊單純顏色配搭,呈現整個簡單自然的特質,不但容易搭配也不易出錯,間單在冬天的寒意中,用溫和的方式體驗森林蒼鬱的大地美麗。
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